今に感謝　

麹作り　　モヤってしまった私の心が狭い？

前回作った米麹を冷凍してあったので、 こちらに帰ってきて、すぐにコンソメ麹を作りました。 その、麹もなくなってしまったので、 重い腰を上げて麹を仕込みました。 1キロの日本のお米を準備して　 （夏にスーツケースに入れて運んできたお米） 蒸し器で蒸して　 温度調整を気にしながら　2日間かけて発酵器で... 続きをみる

麹の３種類の調味料を仕込みました。

先日の麹で調味料を作りました。 今回は３種の調味料を常温発酵で、 1週間から2週間くらいで自然熟成させてみようと思います。 レシピメモ 塩麹（麹150g 食塩50g 水180ml）　 醤油麹（麹150g  食塩12g  醤油220ml） 野菜麹　（麹100g  塩50g   玉ねぎ＋人参＋セロリ　... 続きをみる

初めての自家製の米麹でみりん仕込み。

　 朝の散歩コースに、最近いつも一緒にいる４鴨 　　　　　朝礼みたいに整列（笑） 以前から、自分で麹が作れたらいいなと思っていたところ、 夏前に縁あって、麹作りアトリエに参加することができました。 手順などしっかり観察して、 とうとう麹菌を日本から持参したので、 最近は、週一回のペースで麹を作って... 続きをみる