朝の散歩コースに、最近いつも一緒にいる４鴨
　　　　　朝礼みたいに整列（笑）





以前から、自分で麹が作れたらいいなと思っていたところ、
夏前に縁あって、麹作りアトリエに参加することができました。

手順などしっかり観察して、
とうとう麹菌を日本から持参したので、
最近は、週一回のペースで麹を作っています。

こんな感じの出来です。
発酵が進むにつれて、栗のような匂いが充満してきます。
ここまでくると、小躍りしたくなるくらい気持ちが高揚します。

あーー麹仲間がいれば一緒にいろいろ話がしたい！！！
と、作る毎に思うようになっています。

１回目の自家製の麹はみりんに。

お味噌は、毎年作っていて、まだまだ沢山あるので、
まずはみりんです。

2018年に一度仕込んだみりん

今、使用中。

日本では、みりんを自宅で作る時は、

酒税法上塩を２％以上加えないと法律に

触れるそうです。
が、ここは海外なので、塩を入れずに本みりんです。

材料は、
焼酎がないので（近くで購入できないし高い）
前回、
同様アルコール度数が高いウォッカを選んで

1500㎖　37.5%vol     今回は、これを使用しました。

　　('中身は、前回のみりんを入れてます。)

タイ産もち米　　750g　　

日本のお米で作った自家製の米麹750g　
塩は入れていません。

仕込んだ直後です。(2022年10月27日)

後は、じっくり熟成していただくことにします。
半年後が楽しみ。

17日経過の今日の様子　

麹は、一度に１キロできるのですが、

もう少し出来上がり量を増やしていければいいなと思っています。

お友達が持参してくれた貴重な日本のお米を失敗してしまうと、悲しくなるので慎重になります。

今、日本米がこちらで購入すると、
例えば、
今回使用した、
魚沼産のお米ですと€12,70/kg（日本食品店の値段を参考にしました）
本日のレート（11月12日）で、€12.70を¥に換算すると¥1828です。

ちょっと、高級すぎて私には手が出せません。

日本米がなくなったら、こちらのジャポニカ米を使用することになるので、
次回の米麹のお米は、自然食品店で購入しているカマログ米を使用する予定です。

うまくできるといいな。

みりんは、日の出の昔ながらの本みりん１４．５％が
 400.0mlが　（€20,00/ １リットル）　€8.00を¥に換算すると¥1152  です。　お米と同じお店のもの

麹作りを始めて、まだ数週間ですが、
幸せな趣味の時間になっているような気がします。

海外にいるので、

なかなか麹の講習会などがないのが残念ですが、
ブログでアップしてくださる情報で、いろいろ学ばせていただいて、日々の料理を楽しんでいきたいです。

　　今日も最後まで読んでくださりありがとうございました。