少年のブログ記事

手作り米麹（４回目）　引き込みから22時間経過

昨年末から４回目の麹作り　　 今回は日本米（三重県産コシヒカリ）　1キロ 引き込みから22時間経過で41℃になったので盛りに進みます。 お米の状態はうまみ成分が熟成されているはず。 つまんでみるとほんのり甘く感じます。 今回は庫内温度３２度にこだわり仕込んでいます。 現在３６℃   今か... 続きをみる