昨年末から4回目の麹作り 今回は日本米(三重県産コシヒカリ) 1キロ 引き込みから22時間経過で41℃になったので盛りに進みます。 お米の状態はうまみ成分が熟成されているはず。 つまんでみるとほんのり甘く感じます。 今回は庫内温度32度にこだわり仕込んでいます。 現在36℃ 今から、甘みが... 続きをみる
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少年(ムラゴンブログ全体)昨年末から4回目の麹作り 今回は日本米(三重県産コシヒカリ) 1キロ 引き込みから22時間経過で41℃になったので盛りに進みます。 お米の状態はうまみ成分が熟成されているはず。 つまんでみるとほんのり甘く感じます。 今回は庫内温度32度にこだわり仕込んでいます。 現在36℃ 今から、甘みが... 続きをみる