随分、寒さが増してきました。

この季節になると、我が家の食卓では、シュークルートの頻度が高くなります。
ドイツと東ヨーロッパの影響を受けたアルザス地方の郷土料理。

アルザス地方の特産品のソーセージやベーコン　
豚肉などを入れた煮込み料理
ジャガイモを添えて、
ビールやリースリングのような辛口の白ワインでいただきます。

写真では写っていませんが、
ソーセージ類の下にサワークラフト　（発酵キャベツ）が入ってます。

フランクフルトは別鍋で茹でて、
蒸したジャガイモをテーブルに出す前に添えて鍋ごと食卓へ　
この量だと、3人にはちょっと多くて残りますが、
次食べるときに、また発酵キャベツを付け足して、
ベーコンなどを追加します。

フランスには、たくさんのシャルキュトリの種類があるので、
いろいろ楽しめます。

キャベツとソーセージやベーコンの薫製の香りがたまらなく好きです。
特に、燻製のソーセージ　モンベリアール　と、豚のスネ肉　と
燻製のベーコンが好きです。

発酵キャベツを白ワインと、クミンやジュニパーベリー、
ローリエなどの香辛料で調理します。

以前は、総菜屋さんで購入していたのですが、
物価高で年々上昇しているので自家製になりました。

春先に仕込んであった発酵キャベツが
なくなってしまったので、

市場で綺麗なキャベツを見つけ購入
１玉（３€）で2キロ強ありました。
千切りにして、キャベツの2％の塩で水出しをしています。

水出ししないでこのまま発酵させることもできますが、
私は、2〜３時間　重石をして少し水気を絞ってから
お砂糖を小さじ１、ローリエを入れて保存容器に移します。

お砂糖やローリエを入れる前のキャベツに塩麹をまぶして食べる
即席の塩麹キャベツを作ることもあります。
洋食屋なんでにでもあうお口直しのお惣菜になります。

冬に欠かせない発酵キャベツ

私は、ハンバーガーやホットドックなどに挟んで食べるのも好きです。
サラダ菜や合わせて最後にオリーブ油や亜麻仁油をかけて食べるのも美味しい。

乳酸菌、発酵食　腸活に抜群です。

今朝の散歩道　　　どんどん広がる紅葉　美しい

　　　　今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。